Il piatto della festa, secondo la tradizione emiliana
Le lasagne verdi alla bolognese sono uno dei piatti più amati della cucina emiliana.
Pasta all’uovo con spinaci, ragù di carne, besciamella cremosa e una generosa spolverata di Parmigiano: strati di gusto che raccontano secoli di tradizione.
All’Agriturismo La Mollica, le prepariamo ancora a mano, come da ricetta delle nonne.
✨ Ingredienti (per 6 persone)
Per la sfoglia verde
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 150 g di spinaci lessati, strizzati e tritati finemente
Per il ragù alla bolognese
- 300 g di macinato di manzo
- 150 g di macinato di maiale
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di passata di pomodoro (o 1 cucchiaio di concentrato)
- 1 bicchiere di vino rosso
- Brodo q.b.
- Sale, pepe, olio extravergine q.b.
Per la besciamella
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 500 ml di latte
- Noce moscata, sale q.b.
Altri ingredienti
- Parmigiano Reggiano grattugiato (abbondante!)
- Una noce di burro per la gratinatura
👩🍳 Preparazione
1. Prepara la sfoglia verde
- Su una spianatoia, forma una fontana con la farina, aggiungi le uova e gli spinaci tritati.
- Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.
- Poi tira la sfoglia sottile e ritaglia rettangoli (circa 10×15 cm).
- Sbollenta i rettangoli in acqua salata per pochi secondi, scolali e stendili su un canovaccio ad asciugare.
2. Prepara il ragù
- Trita finemente carota, sedano e cipolla.
- Rosola in olio extravergine, poi aggiungi la carne.
- Sfuma con il vino rosso, lascia evaporare.
- Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci lentamente, anche 2 ore, aggiungendo brodo se serve.
- Il ragù dev’essere denso, saporito, ma non troppo asciutto.
3. Prepara la besciamella
- In un pentolino, sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola con una frusta.
- Versa il latte a filo, cuoci a fuoco dolce finché si addensa.
- Aggiusta di sale e grattugia un pizzico di noce moscata.
4. Assembla le lasagne
- Imburra una teglia e inizia con un primo strato sottile di besciamella.
- Poi alterna:
- Sfoglia verde
- Ragù
- Besciamella
- Parmigiano
- Ripeti fino a esaurimento ingredienti (di solito 4-5 strati).
- Termina con besciamella, ragù e abbondante Parmigiano.
- Aggiungi qualche fiocchetto di burro in superficie.
5. Cottura
- Cuoci in forno statico a 180°C per circa 30–40 minuti, fino a doratura.
- Lascia riposare 10 minuti prima di servire.
🍴 Consiglio della casa
Le lasagne sono ancora più buone il giorno dopo!
Puoi prepararle in anticipo e conservarle in frigo (o congelarle).
Servile con un buon bicchiere di vino rosso dei colli bolognesi per un pranzo da ricordare.
💚 Tradizione nel piatto
Alle feste, la domenica, o ogni volta che vuoi coccolarti con qualcosa di speciale: le Lasagne Verdi alla Bolognese sono un abbraccio caldo che sa di casa.